Hamburgerryg med rygeostcreme, grønne asparges, karse og malt

Beskrivelse:

Fordel hamburgerryg skiverne på et stykke køkkenfilm i en rektangel på ca 10 x 40 cm.

Rør rygeosten op med mælk (den skal være sprøjtefast) og smag til med salt og peber. Kom rygeostcremen i en sprøjtepose, sprøjt en stribe ud på hamburgerryggen på den lange led og rul i hamburgerryggen omkring cremen. Luk filmen af i begge ender og frys ca. 3-4 timer, gerne natten over. Gem lidt rygeostcreme til anretningen.

Skær pumpernikkelbrødet ud i grove stykker, vend dem med smeltet smør og drys med salt. Rist brødet i ovnen, til det er sprødt, og afkøl det til stuetemparatur. Findel brødet i en blender, så det har størrelse som ymerdrys.

Skær de øverste 3 cm fra de grønne asparges (Det er det stykke der skal bruges), blancher dem i saltet vand og afkøl hurtigt i rigeligt iskoldt vand. Del aspargeshovederne i 2 på langs og mariner dem med koldpresset rapsolie, lidt salt og peber.

Skær de frosne hamburgerrygruller ud i 4 cm stykker og placer på et fad (dette gøres i god tid, så rullerne ikke er frosne, når de skal spises). Kom rygeostcreme i en sprøjtepose, sprøjt en tynd stribe creme på rullerne og \\\\\\\"lim\\\\\\\" aspargeshovederne fast. Drys med karse og det ristede, findelte maltbrød.